SUMAPAZ S-100 – Calentador de agua para café

Diseño:

PATRIOT – DE LA MONTAÑA ESPRESSO MACHINES SAS, Bogotá

Líder de Innovación y Desarrollo: Diego Armando Quintero Vásquez. Diseñador de producto: Jhon Alexander Ortega Salamanca.

Producción/Construcción:

PATRIOT – DE LA MONTAÑA ESPRESSO MACHINES SAS, Bogotá

Gerente: David Alejandro Quintero Vásquez.

Contexto/concepto de diseño

El crecimiento del café de especialidad ha impulsado el consumo de café filtrado preparado a la minuta en cafeterías y barras HORECA. En estos entornos, la calidad percibida depende de la repetibilidad: que distintas personas logren la misma taza a lo largo de la jornada, incluso en horas pico. Allí, el agua —después del café— es el insumo más crítico: su temperatura modula la extracción y, junto con la molienda y el tiempo de contacto, determina el resultado en taza. Sin control térmico, el barista pierde consistencia y el negocio pierde velocidad y confianza del cliente. Las soluciones tradicionales (tanques estáticos, hervidores o calentadores convencionales) suelen tener bajo rendimiento energético, ser lentas, poco uniformes térmicamente y requerir gestos incómodos (operación a dos manos), además de interfaces limitadas para el control preciso. Esto se agrava por la alta rotación de personal: se requieren equipos que se comprendan rápido, prevengan errores y sostengan el desempeño sin depender de capacitación extensa. El punto de partida del proyecto es, por tanto, una necesidad concreta: entregar agua a la temperatura definida por el usuario, de forma ágil, segura y constante, minimizando consumos innecesarios de energía. Los determinantes clave fueron: estabilidad térmica ±0,5 °C, uniformidad térmica de la masa de agua, caudal de 50 mL/s, recuperación rápida para ciclos típicos de preparación de café filtrado (<3,5 min), operación con una sola mano, fácil instalación, consumo compatible con instalaciones comerciales (<25 A), robustez ante interferencia electromagnética (EMI), arquitectura modular para mantenimiento y reparación, y diseño alineado a requisitos de certificación y exportación bajo estándares internacionales como UL y NSF.

Aporte de diseño

Sumapaz S-100 integra identidad territorial, ciencia aplicada y sostenibilidad. Su nombre remite al páramo de Sumapaz —símbolo de riqueza hídrica— para recordar que el agua define la excelencia en taza y, a la vez, sostiene la vida; por ello el proyecto se guía por una operación responsable, reduciendo consumos innecesarios de agua y energía sin sacrificar desempeño profesional. La innovación central rompe el paradigma del tanque estático: el S-100 utiliza una reserva dinámica de agua caliente en movimiento con tan solo 10 L (≈50% menos volumen que otras opciones del mercado), disminuyendo pérdidas al ambiente y logrando uniformidad térmica real. El sistema adopta un enfoque biomimético inspirado en el ciclo del agua: genera circulación interna por convección natural (termosifón) para mezclar y homogenizar la masa de agua. Para estabilizar el comportamiento, incorpora una etapa de precalentamiento que funciona como batería térmica y calentador de paso, acelerando recuperación y consistencia. Sumapaz propone además un nuevo estándar de evaluación: su rendimiento se entiende en el dominio del tiempo (V̇ y Q̇), es decir, capacidad de entregar agua caliente de forma continua, no solo “litros almacenados”. En uso, integra una válvula de 50 mL/s y una interfaz táctil diseñada para operación a una mano, con ajuste rápido de temperatura o modo ECO. La pantalla muestra la temperatura real donde otros solo muestran la temperatura objetivo (transparencia operativa) para reducir error y facilitar entrenamiento. En seguridad y pertinencia geográfica, limita la temperatura según altitud (m s. n. m.) para evitar ebullición, evaporación y riesgos para el usuario. Prioriza materiales food grade, diseño orientado al servicio y fue desarrollado alineado a estándares UL/NSF para pronta certificación. Finalmente, integra procesador dual-core con WiFi/Bluetooth como base del ecosistema PATRIOT (conexión futura con grameras, sensores y la comunidad cafetera).